祁门红茶简称祁宏，茶的原料是当地祁门种出产的红茶，是中国历史上名茶，也是著名的红茶精品。祁门红茶、锡兰红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶被誉为世界四大红茶，其中锡兰红茶被称为“献给世界的礼物”！所以下面小系列就具体介绍一下锡兰红茶和祁门红茶的区别。
锡兰红茶的简介
锡兰红茶产于斯里兰卡。又名“希棱红茶”、“希兰红茶”，名字来源于锡兰在锡兰的读音，直接音译。产于西部山区的Timbra茶和nuwara eliya茶，由于夏季(5-8月)西南季风降雨的影响，最好在1-3月采收。锡兰的高地茶通常做成碎茶，呈红棕色。其中五沃茶汤橙红明亮，上品汤面有金色光圈，宛如加冕；Timbra茶汤色鲜红，口感清爽柔和，花香浓郁，涩味少。Nuwara eliya茶色、香、味较前两者淡，汤色橙黄，香气清亮，口感略似绿茶。[1]锡兰红茶是世界红茶市场上最好的。
锡兰红茶的制作工艺
1.鲜叶处理鲜叶的标准是一芽二叶二三叶，嫩度相同，但也允许携带少量一芽四叶。鲜叶用尼龙袋或大孔编织袋包装，用汽车或拖拉机及时运入工厂。茶厂对鲜叶进行严格验收，所有不合格的老叶和杂物必须拣出后称重登记。
2.使人感到羞惭的
称重的新鲜叶子直接连接到萎凋槽。萎凋槽的一端与鼓风机连接，槽长一般为18 ~ 36m，高1.5m，宽1.8m。槽内撒鲜叶的铁丝网与槽边的高度为45厘米。水槽底部没有倾斜的导风板，是水平的。水槽中间上方安装一个木箱。木箱无底，与风道相通，内挂干湿温度计。鼓风机位于干燥车间上方，设置在鼓风机进风口下方的热风调节板可以直接利用干燥车间的热风，因此鼓风机不需要空气加热炉，在进风口前设置有室温空气百叶窗调节板。鲜叶摊放量一般为16 ~ 43 kg/m2，根据鲜叶含水量的不同进行适当调整。一般嫩度好、含水量高的鲜叶摊薄，每平方米鲜叶摊量为16 ~ 22公斤，否则为32 ~ 43公斤。在同一批鲜叶中，含水量较高的放在靠近风机的一端，含水量较低的放在远离风机的一端。气温22 ~ 25，相对湿度75% ~ 80%时，萎凋时间18 ~ 23h，中间翻叶一次，鲜叶失水率45%。
3.跪
将枯萎的茶叶称重，通过帆布管直接送入楼下的揉捻机。所有的揉捏机都很大，桶的直径从100厘米、112厘米、115厘米和116厘米不等。最大的揉捏机桶径117.5厘米，桶高72厘米，桶径190厘米，可装325公斤枯叶。一批萎凋叶在不同的揉捻机上揉捻4次。首先，枯萎的叶子被送到最大的揉捻机，在那里它们被揉捻和装载。安装后，滚动20min，按压两次，每次5min，松开两次，每次5min。碾压后，底叶组织破碎率符合要求的碎叶送去发酵，筛面不符合要求的碎叶送去另一台略小的碾压机继续碾压。揉捻时间和压榨方法与第一次揉捻相同，但压力逐渐增大，最后一次揉捻时压力达到最大，揉捻出一些茶汁，收集后仍放回发酵叶中。
4.发酵
每次都是把碾碎的叶子分开发酵。发酵和揉捻在同一个房间里，揉捻后的叶子直接摊开
斯里兰卡设计制造的流化床干燥机，一次性用于干燥。烘干机的进风温度为105，出风温度为65，烘干时间为21分钟。茶叶含水量为2% ~ 3%。干燥的茶叶放在旁边的阳台上冷却。茶叶接近室温后包装，送到隔壁的精炼车间进行精炼包装。
6.精致的
提炼过程很简单。先用摇筛对毛茶进行筛分，然后将筛底的茶叶送至平面圆筛机进行筛分。从平面圆筛机下来的不同数量的茶叶被送到空气分离器，再经过空气分离后送到摘茎机。由于采摘的鲜叶质量较好，毛茶中没有粗老梗，静电摘梗器可以去除细筋和嫩梗。摘梗后，将不同数量的茶叶放入储茶盒中，从储茶盒中出来的茶叶堆放均匀，然后放入箔纸中称重入库。茶叶的含水量应控制在4%以下。
祁门红茶的简介
祁门红茶简称祁宏，茶叶原料由当地茶树“黎蒴”(又名祁门)制成，是中国历史上著名的茶叶和著名的红茶精品。是光绪年间安徽茶农所创，但史籍可追溯到唐代陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、义县、江西省浮梁地区。“祁宏是最独特的，它的声誉很高，很香。”祁门红茶是红茶中最好的，享有很高的声誉，是英国女王和皇室最喜欢的饮料。它有高香味的美誉，香味流传甚广。被称为“最香”、“红茶皇后”。
祁门红茶的制作工艺
1.挑选采摘祁门红茶的时间至关重要，尤其是
别对于特级的红茶来说尤为重要。由于茶树品种以及地势的原因，较早的祁门红茶一般在三月中旬就开始采摘。最好的时间是在清明前后到谷雨前后这时的鲜茶是春季的第一批，一芽一叶到一芽两叶，是茶树生长过程中最鲜嫩的时候，光是看到芽头就不禁想要尝鲜。而祁门红茶的采摘季节从清明节之前开始一直到夏末时节。2、萎凋
萎凋作为祁门红茶制作的第一步预示着一份好茶的开端，有经验的做茶人将刚采摘下来的鲜茶叶进行充分的摊晾，这样使叶片中的水分均匀地散开，达到自然萎凋的作用，这时候，做茶人会凭借多年的做茶经验判断萎凋的时间。
3、揉捻
揉捻是手工操作的第一步，这个过程中每一片茶叶都会频繁地接触到做茶人的手，做茶人适度地揉制鲜茶，这是茶叶成形的第一步。在揉制的过程中，鲜茶不断出现茶汁，而且鲜茶叶的细胞不断破碎，茶多酚余空气接触发生氧化作用，为接下来的操作做好铺垫。有意思的是，做茶人的手上会有一层茶汁，透出一股茶叶的清香，沁人心脾。
4、发酵
发酵是祁门红茶制作尤为重要的一步，关乎成茶的口感色泽。做茶人会将揉制之后的鲜茶叶放入特有的竹篓中，加力压紧并用湿布焐至茶叶慢慢变色。经过发酵，鲜茶叶褪去了原来本有的绿色，逐渐转变为红色，而且散发着一股茶叶的清香。
5、干燥
发酵之后，做茶人会进行祁门红茶的干燥工序，他们会把发酵后的茶叶放置特制的竹器上，以高温烘焙，使茶叶进行进一步的水分蒸发，在这个过程中，做茶人要不断地观察，将茶叶一次次的翻身，以保证茶叶受热均匀。
6、抖筛
将干燥后的茶叶进行筛选，对茶叶的粗细，长短进行抖筛，更讲究的进行初抖、毛抖、净抖3道工序，并且每次的要求都不一样，考验的是做茶人的耐心和技术。
7、手筛
之后，做茶人会用特制竹器筛制茶叶，凭借经验和技术，将茶叶又分出不同的等级。
8、打袋
经过严格筛选的茶叶还会剩下一些茶头，这时候做茶人会将它们装进布袋，紧握袋口，将袋底不断摔打在光滑的石头上，把茶头进行进一步筛选，不断重复，进行分级。
9、风选
利用农家人特有的风扇，将茶叶按重量进行风选，从中剔除轻质的茶叶，保证等级分类的精准。
10、飘筛
飘筛是做茶人特有的手法，这样可以在风选的基础上进一步筛选，将一些轻质黄叶剔除，保证筛选过后的茶叶无杂质。
11、撼盘
撼盘也是做茶人特有的手法，在风选和飘筛的基础上，做茶人有技巧地将茶叶从撼盘中的茶叶扇起，进一步去除细小轻微的黄叶。
12、手拣
之后，由做茶人在各等级的茶叶中进行手工筛选，去除微小的残片，黄叶，杂物，使各等级的茶叶划分更加清晰。
13、拼配
不同等级的茶叶会有差异，由于高要求，严等级的分类，做茶人会凭借多年的制茶经验将各等级茶按一定比例拼配出符合规格的成品茶小样。
14、补火
因为在筛选过程中，干茶会受到潮气的侵入，最后还需要进行一次补火，即将筛选过后的茶叶再进行一次烘焙，这个时候对于火候的把握也是至关重要，太大会导致茶叶焦掉，太小则不能达到干燥的作用。
15、匀堆
匀堆也称“官堆”，简单点说，匀堆就是将补过火的各等级茶分层倒入匀堆场，用木齿耙向外梳耙，使各等级茶调拌均匀。这个工序也是拼配工艺当中的一个部分。
综上所得，锡兰红茶和祁门红茶的区别都是世界知名红茶，在世界茶叶中不可或缺的存在，不仅口感好，营养价值那毫无疑问是非常高的，当然的，两者之间也是存在很多差异的！大家可以去一一的品鉴一下喔！