春茶夏茶和秋茶冬茶哪个好(春茶夏茶秋茶冬茶的区别)

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春茶、夏茶、秋茶、冬茶的区分主要是由于气温、雨量、日照等季节气条件不同,茶树新梢生长条件不同,导致其外形和内质各异。其区别在四季分明的长江中下游茶叶主产区更明显。

(一)简单了解春、夏、秋、冬茶

春咏茶

指3月下旬到5月中旬采制的茶叶。

《过方丈园亭》:旧别雪鳞鳞,重来及仲春。马能穿绿竹,鹤亦认乌巾。山沼松舟小,春茶石灶新。鹿门堪避俗,他日愿为邻。

由于春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经过头年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥壮。对绿茶而言,色泽翠绿,叶质柔软,幼嫩芽叶毫毛多,与品质相关的一些物质,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集,使绿茶滋味鲜爽,香气浓烈。

夏叹茶

指5月初至7月初采制的茶叶。

《苏武慢》:看来、聚蚁功名,战蜗事业,毕竟又成何济。有分山林,无心钟鼎,誓与渔樵深契。石上酒醒,山间茶熟,别有水云风味。顺吾生、素位而行,造化任他儿戏。

由于带苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽叶增加,成茶色泽不一,而且滋味较为苦涩。其中红茶由于夏季天气炎热,茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加,使得干茶和茶汤均显得红润,滋味较强烈。

秋颂茶

指8月中旬以后采制的茶叶。

《浣溪沙·谁念西风独自凉》:谁念西风独自凉,萧萧黄叶闭疏窗,沉思往事立残阳。被酒莫惊春睡重,赌书消得泼茶香,当时只道是寻常。

秋季气候条件介于春夏之间,气候虽较为温和,但雨量往往不足,茶树经春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶张大小不一,叶底发脆,叶色泛黄,茶叶滋味、香气显得比较平和,但也有部分高香茶的出现。

冬赞茶

指大约在10月下旬开始采制。

《故人寄茶》:剑外九华英,缄题下玉京。开时微月上,碾处乱泉声。半夜招僧至,孤吟对月烹。碧沉霞脚碎,香泛乳花轻。六腑睡神去,数朝诗思清。月余不敢费,留伴肘书行。

冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。一般来说,春茶的营养物质是最丰富的,滋味品质也是最佳的,夏茶的滋味会稍微苦涩一些,秋茶的香气是最香的,属于季节性高香茶,冬茶的滋味较为醇厚,香气也比较浓烈。

(二)如何辨别春、夏、茶、秋、冬茶

品质的辨别

春茶:由于春季温度适中、雨量充沛,加上茶树经秋冬季之休养生息,使得春茶芽叶肥壮,色泽翠绿,叶质柔软,滋味鲜爽,香气浓烈。我国历代文献中都有“以春茶为贵”之记载。

夏茶:由于天气炎热,茶树芽叶生长迅速,能溶解于茶汤的浸出物相对减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气不如春茶浓郁,而且滋味较为苦涩。但夏茶所含茶素及咖啡因较高,适合制造红茶及白毫乌龙茶等滋味强烈、色泽鲜丽的茶。

秋茶:质量介于春茶与夏茶之间,茶树经春夏两季生长采摘,芽叶之内含物质相对减少,茶叶滋味、香气显得比较平和。

冬茶:水色及香味较春茶淡薄,香气细腻少苦涩为其特点。

干茶的辨别

春茶:茶芽肥壮,毫毛多,香气鲜浓,条索紧结。

夏茶:条索松散,茶叶轻飘松大,嫩梗瘦长,香气略带粗老。

秋茶:茶叶轻薄,大小不一,香气平和,红茶暗红,绿茶黄绿。

冬茶:茶叶外观颜色略呈浅翠绿,毛茶黄片稍多,整体颜色较不均匀。

冲泡的辨别

春茶:冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚,汤色清澈明亮,叶底柔软厚实,正常芽叶多,叶脉细密,叶绿锯齿不明显者。

夏茶:冲泡时茶叶下沉较慢,香气欠高,味带苦涩,叶底薄而较硬,对开叶相对较多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显。

秋茶:香气不高,滋味淡薄稍涩,对开叶多,叶缘锯齿明显,叶张大小不一。

冬茶:香气偏淡香型,滋味柔顺较春茶淡薄。

湿看的辨别

春茶:泡出的茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔软明亮。

夏茶:泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子。

秋茶:泡出的茶汤色淡,汤味平和、微甜,香气淡或较高,部分有特殊花香,叶底质柔软,多铜色单片。

冬茶:有黄片的甜、淡,有芽头一股抓不住的幽香。因为冬天冷芽叶生长时间更长的关系,茶汤有一种我不愿意承认的柔软。冬季茶汤中很多滋味蛰伏,又凸显了另外的东西,如在梦境隔雾看花。

四季轮转,饮茶无数。尘世间的许多烦恼,就在袅袅的茶香中渐渐飘去,剩下的是内心的宁静安谧。

这一段四季的茶语,不是刻意追求优雅的生活,而是浮生偷得的半日闲散,在匆促的人生旅程中给心灵保留的桃花源。