蒙顶黄芽是属于绿茶的吗

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蒙山茶属于绿茶,名茶品种主要有蒙定干露、蒙定世华、蒙定黄芽、蒙山毛峰、蒙山卢纯茶,生产中不发酵,每种茶的生产工艺不同。那么,带冠的黄芽属于绿茶吗?蒙顶黄芽是属于绿茶的吗

蒙顶黄芽

暗顶黄芽的品质特性

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是泡茶过程中闷堆黄的结果。黄茶分为三种:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶叶嫩鲜醇。由于品种不同,油茶有相当大的差异。选择和加工技术。

顶部的黄色芽扁平而直,芽均匀,颜色为鲜黄色,芽明亮,香味浓郁,汤色黄亮清,滋味鲜醇,叶底有鲜黄色芽。

带冠黄芽的制作工艺

梦顶黄芽的制作分为杀青、初包装、复炸、复包装、三炸、堆摊、四炸、烘烤八道工序。因为芽叶很嫩,所以要求做工精细。

去污:使用直径50 cm左右的平锅,锅壁表面光滑干净,用电加热或干柴加热。当锅的温度升到100左右时,均匀涂上少量白蜡。当锅的温度达到130时,蜡烟就会消失,开始脱水。每盆放入嫩芽120-150克,持续4-5分钟。当叶色转暗,茶香显露,芽叶含水量降至55-60%,即可出锅。

蒙顶黄芽是属于绿茶的吗

初涂:黄涂是形成带顶黄芽品质特征的关键工序。将杀青后的叶子用草纸快速包裹,保持最初包裹的叶子温度在55左右,静置60-80分钟,中间开袋,翻拌一次,促使变黄均匀。当叶温降至35左右,叶色略黄绿色时,用双锅翻炒。

再炒:锅温70-80。炒的时候把芽叶拉直压平。当含水量降至45%左右时,即可取出锅。出锅的叶子温度50-55,有利于包壳后变黄。

重新包装:油炸后,为了使叶子进一步变黄,形成黄色的汤,将油炸后的叶子按照最初的包装方法在50下包装。50-60分钟后,叶子变成黄绿色,然后重新翻炒。

第三炒:操作方法和再炒一样。锅温70左右,翻炒至茶条基本成型,含水量30-35%。