制作工艺
永嘉五牛早的特点是早熟，品质优良，芽肥，叶略突出。它对原材料有严格的要求。生产时间为2月底至4月中旬50天内。雨水开采止于谷雨。特级鲜叶的标准是一味一芽，一芽两叶先露。采茶人上山找茶，见了就摘，长短大小均匀，没有鱼叶、茶梗等夹杂物。只有采摘22000多个金芽，才能做出500克的特级成品，可谓“杯里的茶都是硬的”！
永嘉五牛枣的加工工艺与西湖龙井相似。
鲜叶摊放：是五牛早名茶加工的技术特色。新鲜的叶子铺在通风、凉爽、干净的竹皮上，厚度为每平方米1000克。鲜叶重量减少20%为宜。当鲜叶感觉柔软、变黑、微香时，应在12小时内支付，以免积压、发热、发红、破损。要掌握分级、摊分、分批支付的原则。
绿罐、焊罐：操作中有摇、提、取、摊、磨等16种工艺。当新鲜的叶子落回到它们的根部，壶中的茶坯变得分离时，技术会不时地改变。目的是使成品平整、光滑、外观整齐、长度和大小均匀、芽前外露、颜色略白、绿色、光滑，无黄色薄片、嫩茎等杂质。(文章来源于网络；版权归原作者所有)